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La mwbalenticchia (mwbqmwbgVicia lens mwbw(L.) Coss. & Germ., 1845) è una mwcapianta mwcqangiosperma dicotiledone della mwcgfamiglia delle mwcwFabaceae (o Leguminose)cite-ref-powo-1-0[1], coltivata sin dall'antichità.

È una mweqpianta annuale, i cui frutti sono dei mweglegumi che contengono due semi rotondi appiattiti, commestibili, ricchi di mwewproteine e mwfaferro, noti come lenticchie.

Se ne coltivano diverse varietà, e sono particolarmente apprezzate in mwfgEuropa, anche se la produzione mondiale in quest'area non è elevata.

Rappresenta una delle prime specie domesticate: testimonianze archeologiche relative alla mwgagrotta di Franchthi in mwgqGrecia dimostrano che venisse mangiata tra il 13.000 e l'11.000 mwgga.C..cite-ref-2[2]

• Descrizione

• Distribuzione e habitat

• Etimologia

• Tassonomia

• Coltivazione

• Varietà

• Produzione

• Usi

• Avversità

• Aspetti medici

• Riferimenti culturali

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

La lenticchia è una pianta annuale erbacea, alta da 20mwjg cm a 70mwjw cm. Gli steli sono dritti e ramificati oppure prostrati.

Le foglie sono mwkqalterne e composte (imparipennate con 10-15 foglioline oblunghe) e terminano con un mwkgviticcio generalmente semplice o bifido. Sono munite alla base di mwkwstipole dentate.

I fiori, a mwlqcorolla papilionacea tipica della mwlgsottofamiglia delle mwlwFaboideae, sono di color bianco o blu pallido e riuniti in gruppi da due a quattro. Il mwmacalice è regolare, a cinque denti sottili e relativamente lunghi. La fioritura avviene tra mwmqmaggio e mwmgluglio.

I frutti sono dei legumi appiattiti, lunghi circa 1,5 centimetri, contenenti due mwnasemi, di circa 0,5 centimetri di mwnqdiametro, dalla caratteristica forma a lente leggermente bombata. Il colore dei semi varia secondo le varietà da pallido (verde chiaro, biondo, rosa) a più scuro (verde scuro, bruno, violaceo).

La lenticchia ha mwnwgerminazione ipogea, il che significa che i mwoacotiledoni del seme germinante rimangono nel terreno e all'interno del tegumento del seme. Pertanto in questa fase, è meno vulnerabile al gelo, all'erosione del vento o agli attacchi di insetti.

Questa mwowspecie è originaria delle regioni temperate calde del mwpavecchio mondo:cite-ref-powo-1-1[1]

• mwqwNord Africa: mwraMarocco, mwrqAlgeria

• Sud dell'mwrwEuropa: mwsaSpagna, mwsqFrancia e mwsgGrecia.

• mwtaAsia Minore e mwtqVicino Oriente: mwtgTurchia, mwtwSiria, mwuaLibano, mwuqIsraele, mwugPalestina, mwuwGiordania, mwvaIraq, mwvqIran

• mwvwCaucaso e mwwaAsia Centrale: mwwqAfghanistan, mwwgPakistan, mwwwHimalaya occidentale

Il primo uso della parola "lens" per designare il mwxggenere risale al mwxwXVII secolo da parte del botanico mwyaTournefort.cite-ref-3[3]

La parola mwzglens per la lenticchia è di origine classica romana o latina e ha probabilmente dato origine al nome di una della prominente famiglia romana dei Lentuli, proprio come il cognome "Cicero" è derivato dal cece, mwzwmwaaCicer arietinum.cite-ref-4[4]

Il genere mwbwmwcaVicia fa parte della sottofamiglia mwcqFaboideae, che è contenuta nella famiglia delle mwcgFabaceae, comunemente nota come famiglia delle leguminose.

Classificazioni precedenti inserivano la lenticchia nel genere mwdaLens con mwdqL. culinaris coltivata e sei taxa selvatici correlati.

La lenticchia è relativamente tollerante alla siccità e viene coltivata in tutto il mondo. Le lenticchie possono crescere su vari tipi di terreno, da quello sabbioso a quello argilloso, ma crescono meglio nei terreni sabbiosi profondi con fertilità moderata. Il mwfapH ideale del terreno è intorno a 7. Le lenticchie non tollerano la sommersione o il ristagno d'acqua.cite-ref-cabi-20092-5-0[5]

Le lenticchie migliorano le proprietà fisiche dei terreni e aumentano la resa delle successive colture di cereali. La mwggfissazione biologica dell'azoto o altri effetti rotazionali potrebbero essere la ragione delle rese più elevate dopo le lenticchiemwgw.cite-ref-springer-verlag-2007-6-0[6]

Le condizioni di coltivazione delle lenticchie variano a seconda delle diverse regioni di coltivazione. Nei mwiqclimi temperati le lenticchie vengono piantate in inverno e in primavera, quando le temperature sono basse, e la crescita vegetativa avviene nella tarda primavera e in estate. Le precipitazioni in questo periodo non sono limitate. Nelle mwigzone subtropicali, le lenticchie vengono piantate a temperature relativamente elevate alla fine della stagione delle piogge e la crescita vegetativa avviene grazie all'umidità residua del terreno nella stagione estiva. Le precipitazioni in questo periodo sono limitate. Nell'mwiwAsia occidentale e nel mwjaNord Africa, alcune lenticchie vengono piantate come raccolto invernale prima delle nevicate. La crescita delle piante avviene durante lo scioglimento della neve. Con questo tipo di coltivazione, la resa dei semi è spesso molto più elevata.cite-ref-springer-verlag-20072-7-0[7]

Esistono quattro categorie principali di lenticchie: marroni, verdi, rosse/gialle e speciali.cite-ref-0-8-0[8]

Le lenticchie marroni sono la varietà più comune: il loro colore può variare di colore dal marrone al nero scuro e hanno un sapore delicato e terroso.cite-ref-0-8-1[8]

Le lenticchie verdi sono molto simili alle lenticchie marroni, ma hanno un sapore più robusto e leggermente pepato e sono disponibili in diverse dimensioni. Le lenticchie verdi possono avere un colore da un verde pallido a un verde scuro con sfumature di blu e nero.cite-ref-0-8-2[8]

Le lenticchie rosse e gialle hanno un colore che varia dal giallo dorato all'arancione e al rosso. Sono anche l'unica varietà venduta spaccata. Queste lenticchie un po' dolci sono molto comuni nella cucina indiana e mediorientale e sono la chiave per piatti classici come il mwogdhal indiano.cite-ref-0-8-3[8]

Esistono molte altre varietà di lenticchie speciali, ma due sono le più comuni: la beluga nera e la Puy. Entrambe le varietà più piccole delle lenticchie marroni o verdi e hanno un sapore ricco e terroso.cite-ref-0-8-4[8]

Tra le mwrqcultivar italiane, si ricordano la mwrglenticchia di Onano, quella mwrwdi Altamura, quella dell'mwsaisola di Ustica e la mwsqlenticchia di Castelluccio di Norcia (mwsgIGP).cite-ref-9[9]

| Produzione di lenticchie – 2022 [ 10 ] | Produzione di lenticchie – 2022 [ 10 ] |

|---|---|

| Paese | Milioni di t |

| Canada | 2.3 |

| India | 1.3 |

| Australia | 1.0 |

| Turchia | 0.4 |

| Russia | 0.3 |

| Mondo | 6.7 |

Secondo i dati forniti dalla mw4gFAO, nel 2013 la produzione mondiale di lenticchie è stimata in 4,9 milioni di mw4wtonnellate.cite-ref-fao-11-0[11]

Il Canada produce la quota maggiore (2,2 milioni di tonnellate) pari a circa il 34% della produzione mondiale totale, quasi tutta (95%) nella provincia di mw6qSaskatchewan. L'India è il secondo produttore mondiale, guidata dagli stati del mw6gMadhya Pradesh e dell'mw6wUttar Pradesh, che insieme rappresentano circa il 70 %della produzione nazionale di lenticchie.

Le lenticchie possono essere consumate ammollate, germinate, fritte, al forno o bollite mw7g– il metodo di preparazione più comune.cite-ref-cabi-2009-12-0[12] I semi richiedono un tempo di cottura da 10 a 40 minuti, a seconda della varietà; le varietà piccole, senza buccia, come la comune lenticchia rossa, richiedono tempi di cottura più brevi (e a differenza della maggior parte dei legumi, non necessitano di ammollo). La maggior parte delle varietà ha un sapore caratteristico e terroso. Le lenticchie con la buccia rimangono intere anche se cotte con moderazione, mentre quelle senza buccia tendono a disintegrarsi in una densa purea, che può essere utilizzata per preparare vari piatti. La composizione delle lenticchie conferisce un'elevata capacità mw8wemulsionante che può essere ulteriormente incrementata dalla mw9afermentazione dell'impasto nella panificazione.cite-ref-13[13]

Le lenticchie bollite sono composte per il 70% da acqua, per il 20% da mw-gcarboidrati, per il 9% da mw-wproteine e per lo 0,4% da mw-agrassi. Le lenticchie contengono mw-qcarotenoidi, mw-gluteina e mw-wzeaxantina e mwaqaacidi grassi polinsaturi.cite-ref-zhangdeng2014-14-0[14]

Le malattie da mwaqcfunghi che colpiscono la lenticchia sono l'antracnosi (mwaqgAscochyta pisi), la ruggine (mwaqoUromyces ervi), la peronospora (mwaqwPeronospora viciae) e il marciume basale (mwaq4Sclerotinia sclerotiorum). Tra gli mwarainsetti il più dannoso è il tonchio (mwareBruchus signaticornis).

Nella lenticchia è noto essere contenuto un allergene proteico con elevato potere allergizzante, denominato Len c 1. Questa proteine spesso è causa di mwaruallergie alimentari anche gravi specie nella mwaryprima infanzia.cite-ref-15[15]

Quella delle lenticchie viene ritenuta una delle più antiche coltivazioni dell'uomo, che si stava avvicinando all'agricolturacite-ref-16[16]. Il suo consumo viene menzionato nell'episodio biblico di mwaseEsaù, nella mwasiGenesi.cite-ref-17[17]

Secondo la tradizione, le lenticchie simboleggiano la prosperità e il denaro, in quanto hanno una forma che ricorda quella delle monete. Per tale motivo, in Italia durante il mwasgcenone di mwaskSan Silvestro si mangiano le lenticchie (spesso come accompagnamento di mwasozampone o mwasscotechino), come simbolo di prosperità per l'anno nuovo.

Nella mwas0cultura ebraica le lenticchie, insieme alle uova, fanno parte delle mwas4cerimonie tradizionali del lutto perché la loro forma rotonda simboleggia il ciclo di vita dalla nascita alla morte.

In mwataEtiopia le lenticchie stufate chiamate kik o kik wot accompagnano la focaccia mwateinjera, il piatto nazionale. Lenticchie a pasta gialla sono inoltre usate per fare uno stufato non piccante che è uno dei primi cibi solidi per lo svezzamento dei bambini.

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• mwaey(RU) Elena Ivanovna Barulina, Čečevica SSSR i drugich stran, Leningrado, Institut Rastenievodstva, 1930.

• mwaeoCivaie

• mwaewSpecie di Vicia

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